秦皇島北戴河特產(chǎn)楊腸子，玫瑰顏色，肉質(zhì)緊密，切成薄片，表面平整，十分堅(jiān)挺，吃到嘴里鮮香醇厚，回味悠長(zhǎng)，具有德式風(fēng)味。
這種火腿腸是一位名叫楊庭珍的老藝人創(chuàng)制的，時(shí)間長(zhǎng)了，名氣大了，人們就給他起了個(gè)藝名叫“楊腸子”，他制作的火腿腸，也被叫作“楊腸子”。
楊庭珍1902年生人，祖籍山東濟(jì)南府齊河縣楊井村。19歲時(shí)在濟(jì)南德國(guó)人馬斯沙茲開(kāi)辦的石泰巖旅館里學(xué)廚藝。這馬斯沙茲老板有一手制作德式火腿腸的絕活，但他從不向人傳授，每次做火腿腸時(shí)，他總是要把材料拿到自己的房間里一個(gè)人調(diào)配，配好后再拿出來(lái)，讓徒弟們制作其他工序。當(dāng)時(shí)學(xué)徒的有好幾個(gè)年輕人，頂數(shù)楊庭珍心細(xì)，每次師傅拿到房間里的料和剩下的料他都記在心里，時(shí)間長(zhǎng)了，就把師傅配料的絕活給偷學(xué)來(lái)了。在旅館一干十來(lái)年，加上自己的創(chuàng)造，楊庭珍做腸子的手藝越來(lái)越精。
29歲那年，楊庭珍聽(tīng)說(shuō)天津有一個(gè)名叫克本德的美籍德國(guó)人開(kāi)的沙維飯店想要請(qǐng)一個(gè)做香腸的師傅，他就趕到那里應(yīng)聘，當(dāng)場(chǎng)做了4根，那位老板一嘗，伸出大拇指連連叫好。第二天，他做了40斤香腸，往外一擺，很快就銷售一空，名聲立刻傳了出去。過(guò)了一年多，楊庭珍辭職與人合資在天津開(kāi)了一處“勝利腸子鋪”。后來(lái)，每年暑期，楊庭珍都帶一部分人在北戴河海濱開(kāi)設(shè)勝利腸子鋪分店，頗受達(dá)官貴人及百姓歡迎。1941年，“勝利腸子鋪”正式遷到北戴河海濱，在西海灘路與劍秋路交叉口東側(cè)開(kāi)個(gè)門市。1944年，楊庭珍自己?jiǎn)胃桑诎惨宦烽_(kāi)了個(gè)店，吸引了眾多的主顧。解放后，1954年楊庭珍作為一名技術(shù)工人在北戴河暑期供應(yīng)站參加工作，主持操辦成立腸子加工部。1981年改為肉食加工廠，繼續(xù)生產(chǎn)。
楊腸子制作精細(xì)，選料考究。在王鳳華編著的《北戴河海濱舊聞錄》中曾記述了火腿腸的配方及制作方法：每百斤鮮豬肉加入玉米淀粉3斤，食鹽2斤8兩，肉蔻2兩，古月1兩，肉桂1兩，用牛腸衣2.4把。灌制后放入烤爐烤2小時(shí)左右，取出放鐵鍋內(nèi)煮50分鐘，出鍋后再用果木熏制12小時(shí)以上。除火腿腸外，還有臘腸、茶腸、對(duì)腸等30多個(gè)品種，依品種不同，其選料和配方亦有所差別。按楊庭珍的話說(shuō)：“凡是天上飛的，地下跑的，水里游的，都能做出風(fēng)味來(lái)。”
上世紀(jì)八十年代，楊腸子注冊(cè)“聯(lián)峰山”牌商標(biāo)，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)約115噸，多次榮獲河北省、商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。主要銷往遼西、京津地區(qū)，暑期特供中央首長(zhǎng)和外籍船員。據(jù)到北戴河旅游的德國(guó)人講，現(xiàn)在在德國(guó)也很難找到風(fēng)味這么正宗的火腿腸了。
楊庭珍退休后，在秦皇島海港區(qū)養(yǎng)老直至逝世。楊腸子的發(fā)展也頗具戲劇性，聯(lián)峰山牌火腿腸因經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，企業(yè)停產(chǎn)。后在北戴河相繼出現(xiàn)了楊長(zhǎng)子火腿腸、楊家腸子、金楊火腿腸、楊老爺子火腿腸等多種品牌，大都冠以“百年老字號(hào)楊腸子”的標(biāo)識(shí)，有的還印有楊庭珍的頭像，讓人撲朔迷離。其實(shí)，最為正宗的應(yīng)屬楊庭珍三子楊德厚于1990年組建的北戴河盛利肉食加工廠生產(chǎn)的楊長(zhǎng)子火腿腸，得楊庭珍真?zhèn)鳌铋L(zhǎng)子火腿腸以其鮮香濃郁、回味悠長(zhǎng)的口感而深受廣大食客的喜愛(ài)，其他則風(fēng)味遜色不少。現(xiàn)在日產(chǎn)火腿腸2000多斤。多年來(lái)，一直為北戴河暑期重要單位特供。在海濱三角地對(duì)面有盛利熟食部對(duì)外營(yíng)業(yè)，秦皇島各大商場(chǎng)超市也有銷售，買時(shí)當(dāng)注意鑒別。
